বৈশাখী আয়োজনে ঘরে তৈরি বাতাসা

আমার কাগজ ডেস্ক
বাঙালির বারো মাসে তেরো পার্বণ। আর এই পার্বণের অন্যতম অনুষঙ্গ হলো মিষ্টি মুখের আয়োজন। পহেলা বৈশাখের সকালে পান্তা-ইলিশের পর কিংবা বিকেলের আড্ডায় মুড়ি-বাতাসা ছাড়া কি চলে? বাজার থেকে কেনা বাতাসায় অনেক সময় হাইড্রোস বা ক্ষতিকর কেমিক্যাল মেশানো থাকে। তাই স্বাস্থ্যসম্মত উপায়ে ঘরেই বানিয়ে নিন বৈশাখী স্পেশাল এই মিষ্টি।

যা যা লাগবে:

চিনি: ২ কাপ

পানি: ১/২ (আধা) কাপ

বেকিং সোডা: এক চিমটি (এটি বাতাসা ফুলতে সাহায্য করে)

এলাচ গুঁড়ো: সামান্য (সুন্দর ঘ্রাণের জন্য)

কাঠবাদাম বা কিশমিশ: সাজানোর জন্য (ঐচ্ছিক)

তৈরির ধাপসমূহ:

১. সিরা তৈরি: একটি গভীর ও ভারী প্যানে চিনি ও পানি মিশিয়ে মাঝারি আঁচে নাড়তে থাকুন। চিনি পুরোপুরি গলে গিয়ে বুদবুদ উঠতে শুরু করলে আঁচ কিছুটা কমিয়ে দিন।

২. ঘনত্ব পরীক্ষা: বাতাসা তৈরির সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ অংশ হলো সিরার ঘনত্ব। সিরাটি ঘন হয়ে আঠালো হয়ে এলে এক ফোঁটা সিরা ঠাণ্ডা পানিতে ফেলে দেখুন। যদি এটি শক্ত হয়ে গোল হয়ে জমাট বাঁধে, তবে বুঝবেন সিরা তৈরি।

৩. সোডা মেশানো: সিরা তৈরি হয়ে গেলে দ্রুত তাতে এক চিমটি বেকিং সোডা এবং এলাচ গুঁড়ো দিয়ে দিন। সোডা দেওয়ার সঙ্গে সঙ্গে মিশ্রণটি সাদাটে হয়ে ফুলে উঠবে। তখন দ্রুত চুলা থেকে নামিয়ে নিন।

৪. বাতাসা জমানো: একটি স্টিলের থালা বা ট্রে-তে সামান্য তেল বা ঘি ব্রাশ করে নিন। এবার একটি বড় চামচ দিয়ে অল্প অল্প করে মিশ্রণ নিয়ে থালার ওপর নির্দিষ্ট দূরত্বে গোল গোল করে ঢালুন। মনে রাখবেন, সিরা খুব দ্রুত জমে শক্ত হয়ে যায়, তাই এই কাজটি বেশ দ্রুত করতে হবে।

৫. পরিবেশন: ১০-১৫ মিনিটের মধ্যেই বাতাসাগুলো শক্ত হয়ে জমাট বেঁধে যাবে। এবার আলতো করে চাপ দিয়ে থালা থেকে তুলে নিন। ব্যস, তৈরি হয়ে গেল একদম মচমচে সাদা বাতাসা।